♪ ピケ’ｓ キッチン ♪

こないだのデキハゼは軽くオーブンで乾燥させてから、これにしました。
『ハゼ山椒』
山椒風味の甘露煮とは全く別物です。
チリメン山椒のハゼ版が作りたかったんです。
ばっちりの味・風合になりました。
あっさりしていて、フワフワで、山椒の香りがアクセント ♪

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自分で釣ったものではないですが、お隣の漁師さんがなんと35-40ｃｍの油の乗った大鯵を釣ってこられました。
これは、得意の腕を奮って鯵寿司にするチャンス！
コツは、
飽和食塩水で５－１０分位浸け洗いする。
酢洗いの後、甘酢には酒を利かせて、やはり１０分程度浸け洗い。
その後、軽く甘酢をぬぐって、ポリ袋に空気を抜いて密封してから冷凍庫へ！（これがミソです。５日後くらいから３カ月間くらいは、新鮮なままの浅漬け状態が保てます。）
冷凍する事で、鮮度が保たれるだけでなく、浸かり過ぎになりません。
その上、鯖の場合にはアニサキスの危険まで防げます。