♪ ピケ’ｓ キッチン ♪

＝　シュークリーム　＝

僕が自信を持って得意と言えるお菓子はこれだけです。
娘の結婚式のウェディングケーキとして徹夜で ”クロカンブッシュ” を作って以来、最近作らなくなっていました。

久しぶりやから自信はないけどね～・・・

今回は、パリ・ブレストも食べたかったので、プラリネクリーム作りからスタート。

本当は一旦プラリネを作り、それをローラーで挽いてペーストにして、それを生クリームで延ばしていくのですが、そんなじゃまくさい事やってられへんし・・・
カラメルに生クリームを入れてカラメルクリームを作って、そこにこんがり焼き色をつけたアーモンドパウダーを混ぜたら、同じ事じゃないかとやってみました。（左がカラメルクリームに焼いたアーモンドパウダーを混ぜ込んでいるところで、右が焼いたアーモンドパウダー）
これ簡単で美味しいです！

・・・で、シューはちゃんとプックリ膨らんでくれました。
アーモンドダイスを降りかけるのは、次回工夫が要りそうで、焼きあがってから、切り目を入れたりしていると、ドンドン落ちていっちゃいました。
中央左寄りの変な形の物体は、孫ちゃん用に恐竜の形にしてみました。（失敗やー）

ちょっと、ブログ用に中身のクリームが見えるように撮ってみました。
上左：普通のシュークリーム
右：エクレア・・・中身はココア味のカスタードクリーム
下：パリ・ブレスト・・・小さくしたかったので、車輪にはしませんでした。

僕のシュー生地の特徴は、牛乳は入れずに水のみで、とことん焼き上げてパリパリに仕上げます。
我が家の好きな中に入れるクリームのタイプは、カスタードが2/3に生クリームが1/3を混ぜたものです。カスタードの風味つけには、バニラビーンズを丸ごと１本使っています。

今回の反省
＊カスタードクリームが少し柔らか過ぎた
＊プラリネクリームは、普通に作ったクリームに混ぜたのでカラメルの分だけ甘くなり過ぎた