久しぶりに、食べたくなってたっぷり材料を仕入れて来ました。 ＾＾
ハゼ釣りファンには定番料理ですが、最近記事にしてなかったし、初めての方もおられるかも知れないので、再度取り上げてみました。
先ずは、天ぷらと同じように開きにして中骨は取って下さい。
漬け汁は、誰にでも作れるように、重量を計ってみました。
ハゼの開き：３８０ｇ （今回は、先日の釣果４９匹です。）
このおよそ半分の漬け汁
醤油：８０ｇ
味醂：８０ｇ
三温糖：４０ｇ
シンプルに整数比にしてみました。（かなり甘い目ですがこれでぴったし）
勿論好みで、調節して下さい。
濃厚な液による浸透圧で、身から水分を手早く除くのが味醂干のポイントです。
漬ける時間も様々で、１－２時間の方から、一晩くらいまで、いろいろです。
今回は、６時間にしてみましたが、時間もぴったりだったようです。
（途中、２－３度上下を返して均等に浸かるようにします。）
その後、漬け汁を良く切って、更にペーパータオルで水分を除き、網の上に広げて冷蔵庫で放置して乾燥させます。
乾燥も好のみがあるので適当で良いですが、僕は身に透明感が出て、指にくっつかなくなるのを目安にしています。
普通の一夜干しは生っぽいくらいが僕は好きですが、味醂干はしっかり身が締まったのが好きです。今回は３日目で仕上がりました。
透明になって下が透けています。
焼き方は強火でサッとが基本です。
特に、皮は多少焦げがあるくらいに香りを引き出してやって下さい。
味醂干は、ハゼが一番 ♪
ピケさんこんばんは。
返信削除登場まってました！｢♪ピケ’ｓキッチン♪｣
めっちゃおいしそうですね。味醂の風味とそこはかとなくただようハゼの香り、口に入れて噛んだ時の食感！想像しただけでもドキドキものです。
ビール、熱燗、焼酎お湯割り、ウイスキーのロックまたはストレート、何にでもあいそうですね。
私も調理するぞ・・・と思いますが、その前に週末釣らなければ。
ところで、冷蔵庫に放置するときは、ラップをするのですか？しないのですか？
ラップしないと冷蔵庫内に、においが充満しそうな気がしてなりません。でも美味しさのためならいいんですよね。
ななさん：
削除結構皆さん自己流の漬け汁があるみたいですが、色々な処方を見る限りでは、平均的なレシピだと思います。
ラップはしないですよ・・・家内は非常にニオイに神経質な方ですが、全く文句を言いませんし、僕も干している最中でもニオイは感じないです。
でも、念の為に奥様に了解取ってからやって下さいね。
勿論、本来の干物のように、屋外で干せると思いますが、僕は試した事がありません。
これも未経験ですが、食品乾燥シート：ピチットシートにくるんで、完全密閉で乾燥させる手もあるとは思います。
たまりませんねぇ～！
返信削除熱燗をちびりちびりと・・・・クゥ～。(≧０≦)
写真見てるだけでも杯が進みまする(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
髭地蔵さん：
削除これ簡単ですよ
いっぺんやってみて下さいねー
いや、飲みすぎるかな？（笑）
炙りたての熱っついのをいただくのが堪りませぬ。
返信削除味醂干しにすると、それぞれの魚の癖とかが、
やもすると飛んじゃうのですが…
ハゼはそんなことなくって旨味も増しますよね♪
元単さん：
削除だんだん料理もネタ切れで・・・（汗）
でも、やっぱし定番ものが良いですね
そう！僕も味醂干で本来の魚の味が生きるのは、ハゼやと思います。