昨日のハゼちゃんは・・・

はぜんぺい

・・・に、なりました。
かねてから、一度やってみたかった贅沢な料理♪
ハゼの上品な白身は絶好の素材のはずです！

・・・で、ついでに一体どれだけのハゼから純粋な身がどのくらい取れるのか量ってみました。
昨日の２７匹全重量 ＝ ５２０ｇ
ウロコを取って、頭を落とし、腸わたを出すと ＝ ３１４ｇ （６０％）
三枚におろし、腹骨をすき取り、皮をひくと ＝ ２２０ｇ （もとの４０％）
（尚、サイズが上がにつれて、身の有効率も上昇すると思います。）

先ず刺身状態の身を包丁で出来るだけ細かく切り刻みます。

次いで、少量ずつ丁寧にすり鉢であたります。

長芋のすりオロシを混ぜて、更にあたります。

最後に、泡立てた（普通は、そのまま使うようです）卵白と極少量の塩・砂糖を混ぜます。

クッキングシートの上に成型して

熱湯で茹でます。

【別バージョン】
せっかくのハゼ肝を利用したかったので、
一晩塩水で血抜きしてから充分に水を切って、すり鉢でペーストに

これを混ぜ込むと・・・
あらら、油分が多いので、せっかくの泡が消えてペーストは表面がツヤツヤになっちゃいました。

できあがりー！
さあ、どんな風合いに仕上がったでしょうか？
（左が肝入り）

意外にも、肝入りの方がホワホワと風合いも良く、当然の事ながら味も良いです。
ただキメの細かさに関しては、市販の”はんぺん”のようにはいきませんでした。
素朴さと、ハゼの上品な甘みが身上の一品になりました。
苦労と時間がかかる割には、それほどインパクトは無いので、もう一度作る事はないでしょう・・・