イカナゴと言えば・・・

釘煮です！
瀬戸内の特に播州地方で有名です。
あちら程ではありませんが、近くのスーパーで１件良い状態のを売りだす店があります。
今年は２－３週間前に１度１ｋｇ作って、また昨晩１ｋｇ作りました。
この間に、最初の２倍ちかくまで育っていました。
（一般に、小さい程上等です。）
地元の獲れ獲れは洗わない方が良いのですが、スーパーのはさすがにサッと洗います。
この時、絶対に水で洗ってはいけません！塩水で優しくそーっと洗います。

醤油・三温糖（本当はザラメです）・味醂を混ぜて少し水分を飛ばしてから、沸騰しているところに、千切りの土生姜を入れて、続いてパラパラと良く水を切ったイカナゴを入れていきます。
落としブタは、必ずアルミホイルを使って下さい。沸騰した泡を無理に押さえる事無く、常に一番上に浮遊しているのが良いんです。

途中絶対に混ぜてはダメです。イカナゴペーストになちゃいますから（笑）
かなり水分が無くなって、あと一息という頃合いを見計らって、鍋の取っ手を持って天地を返します。絶対にイカナゴに触れてはいけません。
混ぜるのは、後にも先にもこの１回だけです！これで味の浸み具合を均一にします。

液体が無くなる一歩手前まで、徐々に弱火に落としながら煮て行きます。
焦げないように、また完全に水分を飛ばすと柔らかさが無くなるので、少し液体が残っている時に火を消し、一気にザルに開けてフワーッと広げます。
ちょっとだけ、液体がザルを通って落ちる位がぴったりです。

水分を飛ばす為にウチワであおいで荒熱が取れたら出来上がり。
常温になってから小分けして保存容器に移します。ギュウギュウ詰めたらダメですよ。
良い具合に仕上がりました。

もっと詳しいレシピの希望あれば、言って下さいね。
レシピも掲載します。